イエンズは私たちの最も過小評価されている魚の1つですが、英国の株は健康であり、 コーンウォールの漁業は、持続可能な認定を受けています。彼らは海岸からわずか数マイルの夕暮れ時のセーヌネットに捕まっており、彼らが釣りをする方法は、彼らが着陸したときに完璧な状態にあることを意味します。それらを食べる私のお気に入りの方法は、全体を残し、勇気と頭をかけ、粗い塩の健康的な振りかけをトッピングしてからグリルします。彼らはあなたの手やパンだけで食べられるのは素晴らしいですが、今日はイワシで2つの代替方法を提供します。
ベネチアンスタイルのピクルスイワシ（写真上）
あなたはこれらのおいしいものを見るでしょう シッチェッティ、またはスナック、ヴェネツィアのすべてのバーで、カウンターの上に積み上げられた場所に座って、ワインを1杯またはパンの上に添えられる準備ができています。彼らは素晴らしいスターターや軽い夕食を作ります。そして、それは数日間新鮮な魚を保存するための非常に良い方法です。私は伝統的なレシピにいくつかの押しつぶされたピンクのペッパーコーンを追加しました。
準備 10分
料理する 15分
マリネ 1時間+
サーブ 2 スターターとして
古き良きオリーブオイル
8つの新鮮なイワシ、掃除と腸（頭と尾のオンまたはオフ – それはあなた次第です）
普通の小麦粉、ほこり用
100mlのホワイトワイン酢
2 TBSPキャスターシュガー
1玉ねぎ1、皮をむき、細かくスライスします
大さじ1のスルタナ
小さじ1ピンクのペッパーコーン、細かく押しつぶされたり、電撃されたりします
大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ
大きくて広いフライパンで100mlのオリーブオイルを加熱します。必要に応じて、バッチで作業して、イワシを小麦粉に浸し、余分なものを振り払ってから、調理されるまで2〜3分間揚げます。魚を持ち上げ、キッチンペーパーで排水し、浅い長方形の皿に並んで配置します。
酢、砂糖、大さじ4杯のオリーブオイル、100mlの冷水を小さな鍋に混ぜ、煮る。細かくスライスしたタマネギを落とし、タマネギが柔らかくなるまで約5分間調理し、スルタナと砕いたピンクの胡pepperをかき混ぜます。ピクルスミックスをイワシ全体に均等にスプーンで入れ、パセリを振りかけて仕上げ、冷蔵庫に入れて、少なくとも1時間、最大3〜4日間マリネします。
室温でパンやヴィーノの素敵なグラスを添えてください。
マスタードの種とキュウリのピクルスのサワードウのイワシバター
細かい広がり：マスタードの種とキュウリのピクルスを添えたサワードウのミッチトンクスのイワシバター。
私は新鮮なものとほぼ同じくらい缶詰のイワシが大好きです。彼らはとても多用途でとても美味しいです。私が子供の頃、私たちはキュウリと一緒にシッパムのイワシのペーストサンドイッチを持っていました。これは、その楽しい子供時代の食べ物の記憶に対する私の見解です。
準備 5分
料理する 15分
チル 1時間+
サーブ 1
120gのスズ オリーブのイワシ 油、排出されます
1 TBSPトマトピューレ
ピンチドライチリフレーク1、味がする
海塩
125gの柔らかいバター
ピンチドライオレガノ1個
サワードウ1をスライスします
¼レモンのジュース
ピクルスのために
50gホワイトワイン酢
2 TBSPキャスターシュガー
1 TBSPマスタードシード
¼キュウリ、皮をむいて、埋められ、細かくさいの目に切った
大さじ1の刻んだ新鮮なディル
イワシ、トマトのピューレ、唐辛子、塩のピンチをブレンダーに入れ、ブリッツを本当に滑らかになるまでブリッツし、バターとオレガノを加え、再び十分に混ぜるまでブリッツを入れます。イワシのバターをきれいな鍋または瓶にデカントし、覆い、少なくとも1時間冷やします。バターは今1週間まで維持されます。
ピクルスを作るには、酢、砂糖、100mlの冷水を小さな鍋に入れ、煮込み、マスタードの種を加えて、10分間静かに調理します。暑さを脱いで冷まします。
一方、さいの目に切ったキュウリを大きな塩と混ぜてから、5分間置き、余分な水分の一部を引き出します。塩をすすぎ、キュウリをよく乾かし、冷却されたピクルスミックスにかき混ぜます。
サワードウは両側にきれいに焦げられるまでグリルしますが、それでも暑いですが、イワシバターで厚く広げてパンを溶けます。レモンジュースを絞って味わって、ピクルスを横にしたり、上に散らばったりして、一度に召し上がりいただけます。ここでも一握りのロケットの葉もうまくいきます。
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ミッチ・トンクスはシェフ/オーナーです ロックフィッシュレストラン イングランド南西部
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ガーディアンは、持続可能な魚のレシピを公開することを目指しています。地域の評価を確認してください： 英国; オーストラリア; 私たち。
#ミッチトンクスのイワシのレシピ新鮮と缶詰の両方食べ物