1710881154
2024-03-19 14:00:38
私がいつもその料理を連想するのは、 アンクル・ビルズ・パンケーキ＆ディナー・ハウス、私が大学に通ったセントルイスのダイナー。 年中無休で営業しているので、当然のことながら、何時間も勉強した後やクラブで夜遊びした後、クラスメートと夜遅くまで訪問することが多かったです。 （太陽が昇っているときにアンクル・ビルズに行ったことはないと思います。）毎回同じものを注文しました：カントリーフライドステーキと卵です。 クリーミーなグレービーソースの下にパン粉をまぶして揚げた牛肉のスラブが特徴です。 卵2個はお好みで。 ハッシュブラウンの側面。 パンケーキ、ビスケット、トーストからお選びいただけます。 リーズナブルでボリュームがあって美味しかったです。
これは、私が遭遇する他のすべてのバージョンを判断する基準です。しかし、ステーキを揚げる方法は複数あることがわかりました。
チキンフライドステーキの起源は、少し謎に包まれています。 ある物語によると、この料理は 20 世紀初頭に遡り、テキサス州ラメサにあるエセルズ ホーム クッキングの料理人が「チキン、フライド ステーキ」の注文を受け、誤って 2 つの料理を組み合わせたというものです。 この逸話は面白いですが、この話は真実ではありません。 しかし、それはこの料理の 1 つのバージョンを指します。小麦粉をまぶした牛肉を卵か牛乳に浸し、再度小麦粉をまぶして揚げたものです（フライドチキンのいくつかのレシピに似ているため、この名前が付けられました）。
「かなりの証拠は、この料理のバージョンが 1800 年代半ばにテキサスに定住したドイツ移民の文化的な手荷物の中にあったことを示唆しています。」 歴史学教授のジェームズ・マクウィリアムズ氏は『テキサス・マンスリー』誌にこう書いている。。 「食の歴史家の中には、その料理の伝統をたどる者もいます。 ウィンナーシュニッツェル, パン粉をまぶした子牛肉をラードまたは澄ましバターで軽くカリカリになるまでフライパンで焼いたウィーン料理です。」 ドイツの影響を受けたこのバージョンでは、パン粉をまぶすプロセスの最終ステップとしてパン粉を使用し、外側をよりカリカリに仕上げます。
3 番目のバージョンは、カウボーイが楽しむ、より基本的なフライパンで焼いたステーキです。 調理に使用するパン粉や卵がないことが多かったので、ステーキは単に小麦粉をまぶし、鋳鉄のフライパンで油を入れて調理しました。
通常、料理はこれら 3 つのバケツに分類されますが、バリエーションは豊富です。 「家庭料理人は、裏庭で最も寝かせた牛から最も下等で筋の通った肉の標本を取り出し、それを叩いて柔らかくし、スパイスたっぷりの小麦粉をまぶし、残った油で調理した」とマクウィリアムズ氏は書いている。 「それは、飢餓と極貧の瀬戸際で暮らす入植者の苦闘を反映した、粗末な低家賃の運賃だった。 そして、そのような質素な家庭料理のすべてと同様、それはほぼ無限に変化するものでした。」
私のバージョンは、何年も前に楽しんだものへのオマージュであり、現在入手可能な無数のレシピの影響を受けています。 また、効率を高めるためにわずかに合理化されており、結果を改善するためにいくつかの小さな調整が加えられています。
この料理に最適な肉の部位は、私がそう呼ぶキューブステーキです。 キューブステーキは、ミートキューバーまたはスイスマシンとして知られる機械的軟化装置に通された丸いステーキです。 （牛肉に見られるえくぼの原因はこれです。）しかし、料理人は自分の好きなものを使うことができ、より高級な部位を選ぶ人もいます。 フィレミニョンなど (ただし、これらは他の用途に取っておく方がよいと思います)。
衣は、小麦粉、卵、小麦粉の3段階のパン粉付けプロセスにこだわり、慣れ親しんだ厚い衣を実現しています。 余分な皿を汚さないように、パン粉の代わりに、最初のステップと3番目のステップで同じ味付けした小麦粉混合物を使用することをお勧めします。 コーンスターチとベーキングパウダーを加えることは、厳密には伝統的なものではありませんが、より軽くてサクサクしたコーティングを作成するのに役立ちます。 レシピによっては、中間段階でバターミルクと卵を混ぜる必要がありますが、グレービーソースと同じ牛乳を使用することで余分な成分をカットできます。 グレービーソースといえば、「チキン」対「カントリー」というあだ名は通常、ステーキに白いグレービーソースをかけるか茶色のグレービーソースをかけるかを反映しています（場合によってはグレービーソースをかけることもあります） 窒息した）。 私は前者の、挽きたての黒胡椒をたっぷりとかけて味付けした方が好きです。
その結果、カリカリで美しく味付けされたチキンフライドステーキと、クリーミーでペッパーのようなホワイトグレービーソースが生まれます。 フォークを一口食べるたびに、また食べたいと懇願する、心のこもったハグのようなものです。
#チキンフライドステーキは時の試練に耐える古典です