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FT 編集者の Roula Khalaf が、この週刊ニュースレターでお気に入りの記事を選びました。
ロンドンのグルメ愛好家は、ダスティ ナックルをよく知っています。その非常においしいパンは、市内の最高のレストランのいくつかで提供されており (私が知っている何人かのお気に入りのパーティのコツは、味だけでダスティ ナックルのパンを特定することです)、カフェでは素晴らしいスープとサラダを提供しています。今特に重宝しているのがこの柿サラダ。ブルーチーズ、ナッツ、飾り用の高級フルーツボウルなど、お祭り期間の終わりに手元にあるであろう種類のものを、動脈が今欲しがっているピリピリとしたさわやかなサラダに変えてくれます。
ダスティ ナックルも、 フリック、人々にお金を節約し、予算を立て、投資する方法を教えるFTの金融リテラシーと包括性慈善団体です。このパン屋は、多くの刑務所出所者を含む社会的排除に直面している人々を対象とした青少年プログラムを運営しており、これらのスキルを教えることが不可欠です。 「スタッフと研修生が自分のお金を管理する準備が整っていると感じると、幸福感が強化され、独立性が高まり、仕事とそれ以外の両方で成功するのに役立ちます」と、パン屋の研修を率いるチャーリー・ヤングは言います。
FLIC は季節限定の魅力の終わりに近づいており、今週行われた寄付は Experian のマッチ ファンディングによって引き続き 2 倍になります。訪問 ft.com/donate 今すぐそうするために。
デイジー・テリー、レベッカ・オリバー、マックス・トビアスによる「The Dusty Knuckle」から抜粋したレシピ（Quadrille、2022）
ダスティナックルの柿とブルーチーズのサラダ
4人分を出すには
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ブルーチーズは食べる30分前に冷蔵庫から取り出してください。
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ドレッシングを作るには、酢と油を混ぜ合わせます。酸っぱいのが好きな場合は酢を追加し、好みの味に味付けします。甘くてピリッとしたものでなければなりません。
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セロリを長めの斜め薄切りにし、氷水にさらして硬くカールさせます。
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ヘーゼルナッツをローズマリー、オリーブオイル、塩ひとつまみと混ぜ、フライパン（フライパン）で中火で5〜6分間トーストします。
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ひっくり返して冷まし、布巾に包み、麺棒で軽く叩き、大きめの塊に砕きます。
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柿を一口大に切り、レモン汁を絞る。チーズを小さな塊に砕きます。
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ボウルに葉、セロリ（水を切って乾燥させたもの）、柿、クルトンをドレッシングの半分で和えます。お皿にサラダを盛り付けながらブルーチーズとヘーゼルナッツを重ね、残りのドレッシングをかけ、お好みのパンを添えます。
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#ダスティナックルの柿とブルーチーズのサラダ