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ココアフリーチョコレートが必要ですか？

クリス・バラニウクテクノロジーレポータークリス・バラニウクココア価格の高騰は、ココアフリーのおやつに拍車をかけています私が最初に気づくのは、強い香りがないことです。このお菓子の袋、ビスケットのパケット、またはキャラメルで満たされたトリュフを開くとき、ココアの馴染みのある強力な漂流はありません。そして、私はそれぞれが一般の人々に知らせるという私の厳soleなコミットメントの一部として味わうとき、あなたがおなじみのワックス状の薄茶色のチョコレートのようなコーティングでおやつに期待するかもしれないチョコレート風味のバーストをまったく同じように得ることはありません。問題は、これはチョコレートではありません。ひまわりの種で作られています。またはファバ（ブロードとも呼ばれます）豆。私の前のセレクションは、現在ヨーロッパの小売市場に忍び込んでいるチョコレートに代わるものを含む非ココアを含むだけのほんの一部です。彼らのメーカーは、本物のチョコレートの価格が急上昇しているため、機会を吐き出しました。「チョコレートの価格の平均上昇は2024年に9％でした」と、市場調査会社Mintelの英国食品および飲み物研究のプリンシパルアナリスト、リチャードケインズは言います。 「1月になってしまったばかりで、14％上昇しました。」それがチョコレートの小売価格です。主要な成分の卸売価格であるココア（発酵、ロースト、挽いたカカオ豆から作られた）は、2024年に驚くべき300％増加しています。 「私はこのチョコレート市場をかなり長い間見てきました。このような大きな話を覚えていません。この増加の主な理由は、気候変動に関連する気候に関連した気象農場への影響です。 特に西アフリカで。さらに、ガーナの一部の農民は、違法な金鉱化を支持してカカオの生産から背を向けています。それは赤字があったことを意味します 昨年、世界市場で約500,000トンのココアのうち。ゲッティイメージズ西アフリカは世界のココア生産のほとんどを占めています本物のチョコレートは、将来的には「豪華な」アイテムになる可能性があります。イタリアの会社Foreverlandの共同設立者兼最高経営責任者であるMassimo Sabatiniは、Chorubaと呼ばれるココアパウダーの代替品を製造しています。同社は3月に生産施設を開設しました。そこでは、スタッフがカカオ豆ではなくカロブの殻を処理しました。カロブの木は、種子を含む小さな茶色のバナナ型のポッドを生成します。ポッドを処理してココアのような粉末を作成することが可能です。しかし、このチョコレートの代替品には長い歴史があり、あまり幸せではありません。ニューヨーカーの記事 1970年代に、世代がカロブに拠点を置く菓子によって「外傷」されたと主張しています。それは本物のチョコレートほど味が良くありませんでしたし、どうやら同じように口で溶けませんでした。しかし、サバティーニ氏は、彼と彼の同僚がふさわしい製品を思いついたと主張しています。彼は、Carobが「本当にチョコレートのような味ではない」と認めているが、Foreverlandの発酵と焙煎プロセスにより、Carobフレーバーの一部が削除されてCocoaに近づくことができると認めている。彼らのカロブベースのダークチョコレートの代替品は、本物のダークチョコレートよりも甘く、キャラメルのようなものです、と彼は説明します。これには健康上の利点があるかもしれません。 「砂糖の含有量を大幅に減らすことができます」とサバティーニ氏は言います。カロブもそうです 繊維が高く、脂肪が低い ココアより。永遠の土地ローストしたカロブは、Foreverlandのココア代表ですドイツの食品メーカーPlanet a Foodsは、異なるチョコレートの代替品を開発しました。共同設立者兼最高技術責任者であるサラ・マルカートは、彼女の目標はチョコレートを置き換えるのではなく、ココアの可用性と価格のボラティリティによって引き起こされる市場のギャップを埋めることであると言います。Foreverlandとは異なり、Planet a Foodsは、Cocoa Powderの代替品であるChovivaの重要な成分としてヒマワリの種を選択しました。「私たちはココアビーンズのようなヒマワリの種を処理します」とMarquart博士は説明します。 「非常に豊富な成分であり、市場には何百万トンものトンがあります。」Chovivaは現在、主にドイツとフランスの市場に出回っている約35の異なる小売製品に存在していますが、英国のAldiが販売しているミニの卵形のお菓子にも登場しています。お菓子はピーナッツで作られており、チョビバを含むチョコレートのようなコーティングがあります。私がそれらを試してみると、風味は卵の核の塩辛いピーナッツに圧倒的に支配されています。しかし、コーティングのチョコレートテクスチャーは印象的です。同じことが、会社によって作られたチョビバで覆われたビスケットにも当てはまります。チョコレートのようなコーティングはかなり薄く、過度に風味がないことに注意してください。しかし、繰り返しになりますが、テクスチャーは、それほど融解していませんが、本物のチョコレートに期待するものです。同社のチョビバで覆われたポップコーンは、おそらく私が試している最もチョコレートのようなアイテムです。ポップコーンはコーティングを奪いません。全体的に、ここには消費者を混乱させるものは何もありません。特に、これらの製品に実際にチョコレートが含まれていないことに気付いていません。ダニエル・シュヴァルチひまわりの種は惑星a食品の重要な成分ですこの分野で競争することに熱心な英国の新興企業もヌココです。その創設者の2人は以前、本物のチョコレートビジネスを運営し、食品科学者と協力して新しいベンチャーを結成しました。「チョコレートサプライチェーンの問題を直接目にしました」と、共同設立者のロス・ニュートンは言います。 ForeverlandやPlanet a Foodsのように、ヌココは、会社が地元で調達および処理できる重要な成分を選択しました。しかし、ヌココの場合、選択した原料は、カロブまたはヒマワリの種ではなく、ファバ豆です。「英国では毎年約100万トンの収穫があります」とニュートン氏は言います。会社にとっては初期の頃ですが、彼は今年後半に食品会社に代わるココアパウダーの販売を開始したいと考えています。ニュートン氏は、本物のチョコレートのフレーバーを模倣することは非常に難しいと言いますが、それは本物のチョコレートの25の重要なフレーバー化合物のうち、彼の会社の製品には24個を含めることができますが、場合によってはわずかに異なる濃度があります。会社は私に4つのキャラメルで満たされたトリュフを送ってくれます。キャラメルは完全に支配し、トリュフはとても甘いです。しかし、チョコレートの代替品は、あなたが期待するほど滑らかで光沢があり、噛むのが非常に満足しています。「出てくる新しいものはすべて、平等な味の期待を満たさなければなりません」とケインズ氏は言います。お気に入りのチョコレートを含む製品に関しては、消費者がどれほど目を肥えているかを指摘しています。ココアのない代替品を受け入れることは、偉業ではありません。彼は、チョコレートチップクッキーのチップなど、ベーカリー製品で使用される場合に代替品が最適になる可能性があると付け加えています。オックスフォード大学の生物学の講師であるTonya Lander氏によると、チョコレートの代替が成功した場合、これがカカオ農家に悪影響を与える可能性があるというリスクがあります。「それは農民や農家の集団と一緒に働くべきものです」と彼女は言います。カカオの農民はその中にいます 最も貧しい農業労働者 世界で。nukoko、惑星a foods、foreverlandはすべて、チョコレートを交換することを目指していないと言います。むしろ、目標はココアの生産不足によって残されたギャップを埋めることです。ランダー博士と同僚は、カカオの木からの収量に影響を与える環境要因を研究しています。貧弱な受粉と高温は、木が生産するカカオの量に悪影響を及ぼします、と研究者は研究で報告しています 2月に公開。たとえば、プランテーションでカカオの木を覆うことにより、収穫を改善し、潜在的にココア供給の揮発性を低下させることができるかもしれません。このような介入は、ココアの代替品に切り替えることに加えて、今後数年間で菓子に夢中になった消費者を満足させるのに役立ちます。 #ココアフリーチョコレートが必要ですか