日本の奈良で育った私の家に欠かせない食べ物の一つが豆腐でした。まさに生涯必需品となりました。
私が固形物を食べられるようになった赤ん坊の頃、母はよく私に 2 つの料理を用意してくれました。1 つは豆腐、おかゆ、サツマイモ、 かぼちゃ (スカッシュ)、そして ノリ 海苔のペースト、もう一つはお粥の味噌汁でした。
私は 2 人の子供たちが小さかった頃から、その料理の伝統を引き継ぎました。私は超加工離乳食を買ったことはありません。代わりに豆腐を選びました。それは私にとって時間、お金、ストレスを節約し、アメリカに住みながら自分たちのルーツとつながる方法でした。
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1994年に私たちがここに来たとき、豆腐はもっと入手困難でした。常温保存可能なパッケージ版しか見つからなかったとしても、私は常に約 24 個を家に保管していました。今でも冷蔵庫に豆腐が数パック入っています。
日本では豆腐は老若男女問わず愛されています。私の義理の両親は95歳と88歳です。彼らは今でも奈良に住んでいて、豆腐を食べています。 納豆 （納豆）と味噌汁を毎日。彼らは、自分たちの長寿と免疫力の一部は、その日常生活のおかげであると考えています。
豆腐が私のキッチンの必需品No.1である理由がここにあります。
1. 多くの健康上の利点があります
豆腐は伝統的に大豆から作られていますが、 にがり、 海水から塩分を除いた後に残る液体。米国では、硫酸カルシウムが主な凝固剤としてよく使用されます。
いずれにせよ、豆腐には必要な栄養素がすべて含まれています アミノ酸 肉、鶏肉、卵、魚、乳製品はそうですが、 コレステロールなし、植物ベースなので。
焼き豆腐の海苔添え。
Photo: Michiko Tomioka
2. 経済的にも環境にも優しい
たった 1 キログラムの牛肉を生産するには 70.6 キログラムの温室効果ガスが必要ですが、牛肉を生産するのに必要な温室効果ガスの排出量はわずか 3.2 キログラムです。 同量の豆腐。
最近のレシピのひとつ、豆腐ロールキャベツです。
Photo: Michiko Tomioka
私は通常、14オンスのオーガニック豆腐を2ドルか3ドルで購入しますが、これは食料品店で同じ量の鶏肉や牛肉を買うよりもはるかに安いことがよくあります。
私にとって、それは単純な数学です。 1 週間のうちに、ビーフ バーガー 1 つまたは 2 つを豆腐バーガーに置き換えると、気分が良くなり、食料品の支払いが減り、環境を助けるために小さなことをすることができるでしょう。
3. 美味しくて万能です
豆腐は自然でほのかな風味があり、どんな料理にも合います。柔らかいので包丁まな板がなくても作れます。
私は栄養士であり料理インストラクターでもあるので、常に新しいレシピを開発していますが、豆腐を使うととても簡単に試すことができます。
私は豆腐を揚げたり、スープやサラダに入れたり、さまざまな方法で提供しています。 殺された いくつか例を挙げると、（じっくり調理した根菜類と野菜）、餃子、野菜パンケーキ、ビーガンカレー、ハンバーガー、ロールキャベツ、餅、アイスクリームなどがあります。
美味しい豆腐チョコレートプリンです。
Photo: Michiko Tomioka
私のお気に入りのランチは、季節の根菜や葉物野菜、海藻、生姜、クコの実が入った豆腐の味噌汁です。通常、私は大きな鍋を作り、一週間中そこに戻ります、 雑穀米と一緒に食べると、 納豆 そして nukazuke （漬物）。
私のもう一つの完璧でシンプルな食事は、 hiyayakko. 冷奴です — 通常、絹のようなまたは柔らかい種類のものがトッピングされます ノリ、 ゴマ、 ジンジャー、しそ、 ねぎ、 納豆 そして醤油を少々。温かい方がお好みの場合は、電子レンジに 1 ～ 2 分間入れてからお召し上がりください。 トッピングを追加してください。
私は豆腐を幸せな生活の親友とよく呼んでいます。ぜひあなたのキッチンにも取り入れてみてはいかがでしょうか。
Michiko Tomioka、MBA、RDN、認定栄養士および長寿の専門家です。日本の奈良で生まれ育った彼女のアプローチは、植物ベースの食生活に焦点を当てています。彼女は物質回収センター、チャータースクール、フードバンクで栄養に関する役割を果たしてきました。 Instagramで彼女をフォローしてください @michian_rd。
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