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2024-07-19 13:15:00
の 夏季オリンピック オリンピックがもうすぐやってきます。オリンピックはスポーツ、運動能力、そしてエネルギーを消費するイベントですが、パリオリンピックと聞いて全く別のものを思い浮かべる人もいます。それはペストリーです。
国内外のパティスリーに足を踏み入れたことがある人、あるいは「ブリティッシュ ベイクオフ ショー」を見たことがある人なら、フランスがあらゆる種類の焼き菓子でいかに有名であるかをご存知でしょう。毎日食べるバゲットから、目を見張るようなアントルメ (調べてみてください!) まで、フランスの甘くておいしい特産品は、私たちの心と胃袋の中で、簡単に金、銀、銅メダルを総なめにすることができます。
そこで、この伝統とオリンピックに敬意を表して、注目のスポーツ 10 種目と、そのスポーツを最もよく表すペストリーを組み合わせることにしました。はい、これはばかげた主観的なものです。はい、私たちはそれで構いません。ですから、お菓子作りと食事が観戦スポーツの好みなら、フランス料理ツアーにぜひご参加ください。
（ワシントンポスト紙のアンバー・デイ記者）
シュークリームとバスケットボール3×3
ここの他のペストリーと同様に、 シュークリーム シュー生地（パテ・ア・シュー）に頼る。生地は鍋で軽く加熱し、その後卵を混ぜ込むように混ぜる。 シュークリームを盛り付けるには、焼いた球体を割ったりくり抜いたりして、カスタードやホイップクリーム、またはプロフィトロールの場合のようにアイスクリームなどの他の具材を詰めるのが一般的です。シュークリームは、クリームを詰めてガナッシュをトッピングしたシューパンを 2 つ重ねたレリジューズと密接な関係があります。
マドレーヌとラグビーセブンズ
フランスの小説家マルセル・プルーストが、遠い昔の記憶を呼び起こすものとして記念したこの繊細なお菓子は、紅茶やコーヒーのお供として最適で、温かい飲み物に浸して食べることもできます。サイズはクッキーに近いですが、 マドレーヌ 小さくてスポンジ状のケーキで、バニラだけで味付けしたり、フルーツ、コーヒー、チョコレートなどを加えてアレンジしたりすることができます。スカラップの形は専用の型で作られており、必須ではありませんが、溶かしたチョコレートや他のグレーズ、トッピングを振りかけて華やかさをプラスするパン職人もいます。目標は、カリカリの外側としっとりとした内側、そしてスカラップの反対側にできる憧れの膨らみを実現することです。
クロカンブッシュとスポーツクライミング
クロカンブッシュはシュークリームを次のレベルに引き上げます。シュークリームにカスタードまたはホイップクリームを詰め、円錐形の型を使って見事なタワーに組み立てます。キャラメルがシュークリームを固定し、砂糖をまぶしてさらに装飾的なセンスを加えます。クロカンブッシュはクリスマスや新年のお祝いのホリデーシーズンの目玉ですが、結婚式など他の大きな行事にも登場することがあります。
エクレアと体操
シュークリームと同様に、エクレアはシュー生地をベースにしています。しかし、ボール状に成形する代わりに、生地を滑らかな線または溝の入った線に絞り出して、長方形にします。エクレアには、甘いアイシングとフィリングの両方が使われます。通常は、フランス語でペストリークリームまたはクレーム パティシエールと呼ばれます。フィリングを均等に分配するために、パティシエは、焼き上がった生地の片端だけではなく、底に沿って数か所に絞り出します。
パリ・ブレストとサイクリング — トラック
本物のスポーツとのつながりがあるペストリーです。ペストリー シェフのルイ デュランは、1910 年にパリとフランス北西部のブルターニュ地方の都市ブレストの間で行われる自転車レースを宣伝するために、このリング型のお菓子を考案しました。ですから、自転車の車輪に似ています。土台はナッツ入りの円形のシュー ペストリーで、これを焼いて半分に切り、ヘーゼルナッツとキャラメルのプラリネ ペーストで風味を豊かにしたペストリー クリームを詰めていますが、現代のアレンジでは他のフレーバーが使われることがよくあります (一部のバージョンでは、フィリングに薄い内側のペストリー リングがセットされています)。予想される大判のパリ ブレストのほかに、1 人前バージョンもあります。
ガレット・デ・ロワとトランポリン
この丸いケーキは、1 月 6 日の公現祭に先立つ 12 夜の祭りの伝統的なデザートであるため、クリスマス前後にパン屋のショーケースに並びます。ここで紹介するガレット デ ロワ、つまりキング ケーキのバージョンは、アーモンド クリームを包んだ 2 層のパイ生地で構成されています。見た目は比較的シンプルですが、縁の周りの装飾的な波型模様と上部の切り込みが見た目の魅力を高めています。アメリカのキング ケーキと同様に、ガレット デ ロワには、見つけた人に幸運をもたらすとされる豆やトークン (フェーヴ) が隠されていることがよくあります。
マカロンと陸上競技 — 円盤投げ
これらのカラフルなサンドイッチは、泡立てた卵白、砂糖、砕いたナッツ（アーモンドなど）で作った小さな丸いクッキーでできており、バタークリームやガナッシュなどの滑らかなフィリングでまとめられています。クッキーとフィリングの味と色は虹色に広がり、チョコレート、フルーツ、キャラメル、リキュール、花などが使われています。 素晴らしいマカロン 底の縁に「ピエ」と呼ばれる小さな足が付いています。パリを拠点とするマカロン専門店ラデュレは、この宝石のようなお菓子を世界的な現象に変えるのに貢献しました。
ミルフィーユとダイビング
この洗練されたデザートは、見た目にも美しく仕上げられています。ミルフィーユはナポレオンとも呼ばれ、その名の通り「千の層」と訳され、通常は少なくとも 3 層のサクサクしたパイ生地 (それぞれが何層にも重なっています) と、ペストリークリームまたはホイップクリームが交互に重ねられています。チョコレートやフルーツがフィリングやトッピングに使われることもあり、上部のデコレーションは粉砂糖をまぶすだけのシンプルなものから、2 色のバニラとチョコレートのアイシングを渦巻き模様にしたものまで、目を引くものまであります。
クロワッサンとウェイトリフティング
面白いことに、サクサクしたバターたっぷりのクロワッサンの起源はオーストリアにあると主張する人がたくさんいます。三日月形のキプフェル（またはキプフェル）クッキーから、または17世紀にオーストリアがオスマン帝国に勝利したことを記念したもの（オスマン帝国の国旗は、現在のトルコの国旗と同様に三日月をあしらっていました）からと言われています。いずれにせよ、19世紀フランスのパン職人がクロワッサンを現在の形にするのに貢献したことは間違いありません。クロワッサンとは、イースト生地とバターを何度も折り曲げて層状にした生地で作るお菓子です。パン・オ・ショコラ、パン・オ・レーズン、アーモンド入りクロワッサンはすべて近縁種です。
金融家と馬術家
マドレーヌと同様に、フィナンシェはクッキーのように食べられる小さなケーキです。言い伝えによると、焦がしバターとアーモンドパウダーで作られたこのお菓子は、19世紀のパリで銀行家たちの外出時のご褒美として誕生しました。そのため、金の延べ棒に似た長方形の形が一般的です。 ミニマフィン型で焼いたバージョン 小さな丸い形に仕上げます。外側はカリッと、内側は柔らかいおいしいフィナンシェには、追加の材料や飾り付けは必要ありませんが、フルーツやチョコレート、スライスまたは刻んだナッツ、溶かしたチョコレートなどで飾り付けることができます。
#オリンピック競技にマッチする伝統的なフランスのペストリー