エスニックラベルが付いたソ連料理

ソ連では、スターリン主義の近代化をきっかけに美食政策が構築され、当時、食は新しいソ連人を形成するツールの一つとみなされていた。 1920 年代と 1930 年代、ロシアの未来学者は家庭料理を放棄して集団給食を支持するよう呼びかけ、食堂は家庭のアンチテーゼとしての地位を確立しました。

そして1930年代に出版されると、 おいしくて健康的な食べ物の本 および同じジャンルの他の作品は、料理レシピの成文化という広大な事業を具体化しました。 1953 年のスターリンの死後、食品基準は維持されましたが、1950 年代後半にはメニューの拡大が試みられ、食堂ではさまざまな共和国のいわゆる「国民的」料理が取り入れられ始めました。

これらの特別料理は一元化されたレシピの対象であり、システムの標準化された基盤に疑問を投げかけるものではありませんでしたが、美食の多様性の幻想を生み出しました。

ソ連のほぼすべての共和国と同様に、 カザフスタン家族の食卓は、どの家でも似ていることがよくありました。 ピラフ [plat à base de riz, de viande de mouton ou de bœuf, et de carottes] そしてボルシチ [soupe de betterave]餃子