Ryoko Classic Pop upのパークハイアット、リカのシェフヴィクラミットロイ|写真クレジット：Prabalika M Borah
パンを骨折し、その香りを取り入れてから、噛んでください。それが、シェフのヴィクラミット・ロイが、バンジャラ・ヒルズのパーク・ハイアットでホストされているリョーコ・クラシック・ポップアップ・ディナーでトーンを設定する方法です。最初のコース？ SHOKUPAN – 雲のように柔らかく、カラメル玉ねぎを詰め込んだ北海道スタイルの牛乳パン。チキンパテ、味oバター、デリケートなラムブロスと組み合わせて、それはそれ自体で楽しむことができる料理であるか、深さを高めるためにパンをシチューに浸すことで強化することができます。
シェフのヴィクラミットが次々と傑出したコースを送ったとき、彼はまた、彼の個人的な旅を共有しました – 給料の専門家であることから起業家まで。 「本当の意味で収入を得ることを考えたことはありませんでした。それは私と私のシェフのチームがその思いをするのにパンデミックをかけました。それ以来私たちが築いたものは私に高くなります。
これは、シェフヴィクラムジットのパークハイアットとの最初のポップアップです。メニューは、日本のテクニック、アジアの材料、微妙なインドのメモから引き出されます。 「インドの要素を日本料理に取り入れてみませんか？」彼は尋ねます。 「私は一般的なインドの材料を含め、ゲストにそれらを推測しようとさせます。誰もが不満を言っていますか？いいえ。食べ物が誤って伝えられていない限り、誰も心がありません。」
メニューは、精度と性格を備えたテクニック、抑制、大胆不敵な融合のお祝いです。
シェフヴィクラミット・ロイによるスカルロップ・カルパッチョ|写真クレジット：Prabalika M Borah
すぐにタコスがやって来て、シェフのヴィクラミット・ロイは「推測」カードを引き出しました。 2回の噛み込み、私はそれを割った（悲しいことに賞品はありません）、本当の報酬は食事そのものであると判断しました。タコスと並んで、ピーナッツとバナナの花のサラダが煮込んできました。後者は少し歯ごたえがあり、韓国のライスホテルにある粘着性の甘いピーナッツを思い起こさせます。
次に、クリーミーなゴマのドレッシングを着た蒸し鶏肉とキュウリは、アボカドのあるベジタリアンバージョンと並んで到着しました。 「よく混ぜて」とシェフに指示した。 「プレゼンテーションを忘れてください。適切に投げられるまで、正しい風味が得られません。」彼は間違っていませんでした。鶏肉は柔らかくジューシーで、実質的に溶けますが、ゴマソースはショーを盗みます。アジア人が傾いていることを考えると、横に米や麺が期待されますが、このRyokoの古典的なメニューは穀物を避けます。あなたはそれらを見逃すことはありません。タンパク質に反動する料理は豊かで満足です。部分は欺くほど小さく見えますが、それらはあなたをいっぱいにします。グループと一緒に行って、フードコマの領土に入れることなく、より多くの料理を試すのが最善です。
メニューは、味o、セサミ、自家製の大豆に大きく傾いています。漠然と「味oバターで調理された」のではなく、これらの調味料は中心的になります。それは、基本的なアジアのフレーバーを彼らの最も純粋な形で探求する素晴らしい方法です。 Umamiをより明確に理解して去ります。
ベジタリアンの熱い前菜の1人であるトウモロコシの天ぷらは、おそらくスパイシーなカクテルとバランスが取れている塩辛いクランチを提供しました。しかし、生の魚介類があなたのものであれば、トップ料理の強力な候補であるUni Emulsionに身を包んだデリケートなスライスで本当に魅了されたのは、ホタテのカルパッチョでした。
ハイデラバードは、ポップアップのためにそのような材料を調達するのが最も簡単な都市ですか？ 「大変な、正直に言うと」とヴィクラミットシェフは認めます。 「食べ物はすべて材料に関するものです。もし彼らが正しくないなら、料理は苦しんでいます。私は外に出るかもしれません ニンジン サラダに最適な豆を見つけるために走ってください。」
Ryoko Classic Popupは、4月6日までパークハイアットハイデラバードのリカで開催されます。夕食のみ。 2つのテーブルは2,000ポンドから開始します。
公開 – 2025年4月4日12:36 PM IST
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#アジアのクラシックにインドの材料を使用しているヴィクラミットロイシェフ
2025-04-04 07:06:00