町中華チェーン「れんげ食堂Toshu」が、幅10mmの手打ち麺と透き通った牛だしスープが特徴の「蘭州牛肉ビャンビャン麺」を新たに発売した。中国・甘粛省蘭州市の発祥とされる伝統的なスタイルを取り入れ、手頃な価格の期間限定メニューとして提供されていると、ロケットニュース24が報じた。
れんげ食堂Toshuが新作メニューとして投入した蘭州牛肉ビャンビャン麺の全貌
これまでもビャンビャン麺を何度かメニューに導入してきた「れんげ食堂Toshu」が、新たな汁あり麺として「蘭州牛肉ビャンビャン麺」の販売を開始した。過去には汁なしの油溌麺が提供されていたが、今回の新作は中国・甘粛省蘭州市を発祥とする伝統的な「蘭州牛肉麺」の系譜を色濃く踏襲している。店舗で食べるには専門店に行くしかなかった本格的なビャンビャン麺が、身近な町中華チェーンで味わえる仕掛けとなっている。ロケットニュース24の報道によれば、価格は税込み913円に設定されており、異国の麺料理を手軽に試せる選択肢として展開されている。
最大の特徴である幅10mmの手打ち麺とピロピロした食感
ビャンビャン麺といえば、本来は幅が30mmほどに及ぶ極太の形状もある中、「れんげ食堂Toshu」が採用した麺は約10mmの幅に調整されている。十分な幅広さを保ちつつ、麺の両端がピロピロとした独特の形状をしているのがビャンビャン麺ならではの特徴だ。実際に口にすると、もちっとした弾力ある食感がしっかりと楽しめる。麺だけでなく、一緒に煮込まれた薄切りの牛肉や大根にもスープが染み込んでおり、噛むたびに豊かな旨味が口の中に広がる構造になっている。
牛だしが効いた澄んだスープと自家製ラー油が生み出す味わい
丼の中央には、透き通った美しい塩味のスープが張られている。牛だしベースのスープに自家製ラー油が加えられており、ピリッとした適度な辛みがありながらも雑味がなく非常に飲みやすい仕上がりだ。このスープとラー油の組み合わせが、大根や牛肉の素材の味を引き立てる役割を果たしている。一般的な濃い味付けのラーメンとは異なり、最後まで飲み干せるようなすっきりとした後味が確認できる。
パクチー増しトッピングによる異国情緒の演出と価格設定
料理全体にさらなるアクセントを加えているのがパクチー特有の風味と香りである。「蘭州牛肉ビャンビャン麺」はそのままでも提供されるが、プラス110円を追加することで「パクチー増し」への変更が可能となっている。これにより合計金額は税込み1023円となり、パクチー愛好家にとってはたまらない異国情緒あふれる一杯へと昇華する。大衆的な町中華チェーンの枠組みを超えた本格的なクオリティが、手頃な価格と期間限定という条件のもとで多くの客に提供されている。