「『最高の』果物というものはありません。季節ごとに異なる風味や栄養素を私たちに与えてくれますが、秋にはイチジク、ブドウ、ザクロ、梨が最高の時期を迎えます」と彼は強調します。 栄養学と食事学の技術 アナ・ルソン。 栄養学ではバランスについてよく語られますが、「しかし、季節性も健康的な食事の一部であることを私たちは時々忘れてしまいます。」とこの専門家は回想します。 「秋の果物はエネルギー、抗酸化物質、満腹感を与えてくれます。それに加えて、楽しみや一年の季節とのつながりという科学では必ずしも測定できないものもあります」とルソン島は強調しています。
イチジクについて、ルソン島は次のように要約しています。 儚い味わいを持つ自然のエネルギーを与えてくれる: 「イチジクは暦の上で最も背が低い果物の 1 つです。可溶性繊維とカリウムが豊富で、腸内通過と血圧の調節に役立ちます。自然な甘みがあるので、ヨーグルト、ナッツ、フレッシュ チーズと組み合わせるのに最適です。」したがって、旬の時期にそれらを消費することは、その独特の食感を利用し、有用ではあるが香りと鮮度の一部を失う乾燥または加工されたものを避けることになる」と彼は強調する。
ブドウについては、この専門家はブドウが「抗酸化物質であり、少しかじると楽しい」と強調しています。ブドウはポリフェノール、特に抗酸化作用と血管保護作用のあるレスベラトロールの含有量が際立っています。 水分と天然糖の寄与に加えて、これらは実用的で用途の広い果物です。単独で食べたり、サラダに入れたり、おいしい料理と一緒に食べたりすることができます。」 しかし、この果物の最も興味深い点は「その色と種類の多様性であり、抗酸化物質と風味の異なるプロファイルを提供することです。」 と彼は付け加えました。
彼はまた、「抗炎症作用のある宝物」であるザクロにも私たちの注目を集めています、と彼は言います。 」ザクロは秋の象徴であり、アントシアニン、タンニン、ビタミンCが豊富に含まれています。 さまざまな研究が、その摂取が血管の健康や腸内微生物叢に対する利点と関連付けています。ザクロを開けるのは少し忍耐が必要ですが、その価値はあります。ザクロの仮種皮はサラダ、ヨーグルト、シチュー、デザートと非常によく合い、色、食感、新鮮さをもたらします。」とこの食事テクニックは示唆しています。
ルソン氏によると、梨はこの時期のもう一つの強い味方であり、「柔らかさ、満腹感、穏やかな消化」が際立っているという。 「梨は 水分、繊維質（特にペクチン）が豊富な軽い果物 プレバイオティクス効果のある化合物。通常、敏感な消化器官や軽度の胃炎であっても、非常によく耐えられます。また、焼いたりローストしたりすると、より甘くて消化しやすくなり、砂糖を加えなくても寒い日に理想的な選択肢となります。
結論として、ルソン氏は「果物に良いも悪いもありませんが、旬のものを選ぶことが、健康、環境、そして財布を守る簡単な方法である」という考えを思い出します。その上、 それぞれの季節にはそれぞれの主人公がいて、秋は私たちをシンプルさへの回帰に誘います: 熟したイチジクを楽しんだり、ザクロの殻をむいたり、ローストした洋ナシの香りを嗅いだりしてください。旬の時期に食べるのは普通のことではないので、食べ物と自分の体の自然なリズムを取り戻す方法なのです」と専門家は結論づけています。
#この時期食卓に欠かせない秋の果物を栄養士が指摘