Jeni Britton Bauer と Pooja Bavishi が語る「アイスクリームを通して物語を語る」

Take the Lead シリーズでは、さまざまな分野のリーダーに、学んだことと今後の展望について洞察を共有してもらいました。

プージャ・バビシは、2016 年にブルックリンの共有キッチン スペースでアイスクリームを作っていました。彼女がジェニ ブリットン バウアーに初めて会ったのは、新進気鋭の食品起業家を指導するために到着したときでした。

バビシさんはスターに打たれました。

バウアーさん（現在 49 歳）は、1996 年にアイスクリームに注目し、オハイオ州コロンバスのファーマーズ マーケットで革新的なフレーバーを販売し始めたときに香水を作り始めた美術学生でした。 2002 年までに、彼女は Jeni’s Splendid Ice Creams を開始し、現在では全国の食料品店と 75 を超えるブランド ショップで販売されています。 2021 年、同社は 9,570 万ドルを調達しました。

当時、彼女のアイスクリームは、大量生産されたパイントが密集した分野でゲームを変えるものでした. 食感は歯ごたえがありました。 彼女の牛乳やその他の材料は地元の農場から調達されました。 塩キャラメルのようなフレーバーは、彼女が最初に作ったフレーバーの 1 つで、カルト的なファンを獲得しました。

38 歳のバヴァシさんは、2 人がニューヨークの共同キッチンで初めて出会うずっと前からファンでした。そこで彼女はブルックリンのショップ、マライの商品を完成させようとしていました。 彼女は、マサラ チャイなどの南アジアのスパイスと、バクラバやナツメヤシのキャラメルなどの材料を、ニューヨークの乳製品で作ったアイスクリームに取り入れています。 マダム副社長のように、ココナッツとマンゴーで味付けし、砂糖漬けのハスの種を混ぜた、遊び心のあるフレーバーもあります。 （「カマラ」はサンスクリット語で「蓮」を意味します。）

Bavashi さんのパイントは、ニューヨーク/ニュージャージー/コネチカット地域の 40 以上の小売店で見つけることができ、e コマース食品プラットフォーム Goldbelly を通じて全国に出荷されます。 彼女は、2015 年にブルックリンのキャロル ガーデン セクションにオープンした小さなショップを、来年マンハッタンの店舗に拡張する予定です。

彼らが初めて会った日、ババシさんはバラの風味を完璧に仕上げようと試みていましたが、うまくいきませんでした。 バウアーさんは、エッセンシャル オイルを使用して風味を高める方法についてアドバイスをくれました。

「とてもよく覚えています」とバウアー氏は最近の会話で語った。 「それ以来、私はあなたをフォローしてきました。 あなたがこれまで成し遂げてきたことを、私はとても誇りに思っています。 アイスクリームは、実際には非常に難しいビジネスです。 それがどれだけ難しいことか、あなたは知っていると思います。」

「若い経営者の私にとって、それを経験した人からその検証を受けることは非常に重要でした」とバビシ氏は言いました.

この会話は編集され、要約されています。

なぜアイスクリーム？

ジェニ・ブリットン・バウアー ある意味、アイスクリームは私を選んだだけです。 ばかげているように聞こえるかもしれませんが、私は人生で非常に創造的な時期にあり、22 歳でした。 私はオハイオ州立大学にかろうじて入学したばかりでした。 また、すべてをゼロから作るフランスのパン屋でも働いていました。 キッチン全体がフランス語でした。 私はそれに本当に刺激を受けました。 私は香水と化学に夢中だったこの男と付き合っていました。 香りとペストリー、そしてアートを通して物語を語ることに本当に興奮しました。 ある夜、アイスクリームは香りがすべてであり、バター脂肪は実際には香りの完璧なキャリアであることに気づきました. それを理解したとき、私は自分がビジネスを始め、それが私の人生全体を占めていることを知っていました.

プージャ・バビシ 私の人生には 2 つの真の類似点があります。 私はデザートに情熱を持っていて、いつも自分の遺産に非常に興味がありました. 私はインド系アメリカ人の第 1 世代であり、両親がどのように育ち、インドがどのようなものだったかをできる限り知りたいという切望を常に感じていました。 何かを逃したような気がしました。 これらは、多くの第 1 世代の子供たちが経験するアイデンティティの問題です。 ですから、私が自分の遺産について学ぶ方法は、食べ物を通してでした.

ニューヨークに来るまで、私はアイスクリームを作ったことがありませんでした。 ジェニを完全に再現するために、乳製品とバター脂肪は風味を非常によく運び、それにはあらゆる種類のスパイスの注入が含まれます. それで、私はこれらのアイスクリームにインドのスパイスを加えて少し実験し、正直に自分の話をしたいだけだと気づきました. 製品の中でマライが私であるように感じます。

アイスクリームは…セクシーですか？

おじいさん Jeni、あなたは人々が次のように感じたときに何と言いますか。 アイスクリームは口の中でとろけ、そのときに香りが感じられ、それが味に影響を与えます。」

バウアー ええ、それについて話すのが大好きです。実際にはとてもセクシーだからです。 セクシーという言葉は正しくありません — 官能的です。 完全に凍らせると匂いがしません。 それはあなたの舌でリラックスし始めなければなりません、そしてそれは咲き始めます—そしてそれはあなたの顔に咲き、鼻の後ろから咲き始めます、そしてそれからあなたは息をすることができます、そしてあなたはそれを嗅ぎます. そして、それがアイスクリームの仕組みです。

どのように市場に参入しますか？

キム・セバーソン ジェニ、あなたが最初にアイスクリームを世に出したとき、それは革新的なものに思えました。 また、安価な製品ではありません。 バスキン・ロビンスのアイスクリーム ケーキやボデガ バーの世界に、そのような製品をどのように配置しますか?

バウアー 私たちはお客様とともにゆっくりと成長してきました。 それは私たちのファーマーズ マーケットであるノース マーケット (ここコロンバスの屋内公設市場) から始まった、彼らとの双方向の会話でした。 10年間、第一線で活躍しました。 彼らのフィードバックに耳を傾け、微調整しました。 それはただの絶え間ない微調整です。 しかしその後、お客様がホールフーズのバイヤーになります。 当時は、複数の地域に複数のバイヤーがいて、それぞれのバイヤーを掘り下げる必要がありました。 そして、聞いて、聞いて、聞いて、微調整します。

おじいさん Jeni’s は、手作りの製品を導入することで、アイスクリーム市場を完全に再調整しました。 彼女はカテゴリ全体を変更しました。 私たちは同じモデルに従いました — 本当に良い材料を入れれば、アイスクリームは本当に美味しくなるということです.

私たちはすべてのスパイスを可能な限り倫理的に調達していることを確認したいと考えていますが、それはコストが上がることを意味します. そのため、誰もが 4 ドルのパイントに慣れていたときは 12 パイントだったとしても、得られる品質は以前のパイントをはるかに超えています。

もちろん、それに対する顧客の認識を変えることは困難です。 しかし、まったく同じことをしている優良な企業がたくさんあるので、顧客はその品質と価値を理解していると思います。

ニッチからメインストリームへの移行方法は？

バヴァシ 私たちは、本当に厳しいビジネスの岐路に立っています。 人々は私たちが誰であるかを知っています。 私たちは生計を立てることができます。これは本当に驚くべきことであり、私たちはかなりの規模のビジネスを行っています。 しかし、それを超えて成長することは、私とマライが野望を持っていることです. しかし、どうやってそのこぶを乗り越えますか？ 成長の最初のこぶが最も厳しいようです。 では、1 店舗から 5 店舗、1 店舗から 10 店舗に増やし、それに資本を投入し続けるという決定をどのように下すのでしょうか?

バウアー 本当に大変で、そこから自分に自信が持てなくなりました。 私には 2 人の子供がいて、CEO を迎える必要があると思いました。今振り返ると、私が本当に必要としていたのは 3 つのことでした。 会社ではなく、私の側にいてくれる信じられないほどの弁護士。 そして、ビジネスアドバイザー、すべてを経験し、私をサポートできる人.

特に女性の創業者には、自分自身を信頼できること、適切な決定を下していることを知ってもらいたい. それが心と同じように体で正しく感じられるなら、それはおそらく正しいのです。 今振り返ってみると、自分を信頼する能力を失っていたことがわかります。 それには多くの正当な理由がありました。 母親であることと創業者であることは本当に複雑です。 しかし、私の本能の多くは正しかったことがわかります。 私はそれを見ている今、私はそれから十分に離れています。

そして、それらすべての間違いがあります。 あなたはそれらを避けるつもりはありませんが、あなたはそれらを機能させるだけであり、あなたが連れてくる他のすべての人も同様です.私たちが世界に伝えている物語。

おじいさん それを知って本当に良かったです。

どうやっていい人を見つけますか？

バウアー 本能的な場合もあれば、間違っている場合もあります。 私は間違いなく彼らの歴史、他の人々が彼らについて言っていること、彼らの成功を見ています. 私たちは今、社内で最高の人材を獲得している段階にあります。 つまり、この人はこの文化に適合するか、または正しい方法でそれに挑戦するか、またはそうでないかということです。 それはより個性的なものになります。

最も難しいのは、あまりにも多くの人を喜ばせようとして、ある時点で足を踏み入れて、「それは私のやり方だ」と言わなければならないことです. 人々はそれについて本当に動揺します。 彼らはそうします。 ある時点で、人を手放して、自分の前ではなく後ろに踏み込んでくれる人が必要だと気づく必要があります。 それがすべてです。

大きな試練をどう乗り切るか。

セバーソン 本当に大きな問題を抱えているとき、あなたはどうしますか？ ジェニ、2015 年にネブラスカ州農務省の検査官があなたのアイスクリーム 1 パイントにリステリア菌を発見したとき、それはあなたを失望させたかもしれません。

バウアー それは私たちを倒しましたが、それから私たちは立ち直りました。 それは床のヘアライン骨折でした。 すべてが正しく行われていることを確認するためだけに、複数の第三者がキッチンを検査しています。 私たちは微生物学者ではありません。 私たちはアイスクリームメーカーです。

さて、このイベントの後、これが再び起こった場合、2度目のチャンスはないと判断しました. 私たちはこれらすべてについて本当に厳しくなりました。 アイスクリームを作っているキッチンに、農場から新鮮なイチゴを持ち込むことは決してないことを学びました。 それらを別の場所で処理する必要があります。

夏に向けて 3 月に 265 トンのアイスクリームを生産したリコールを乗り切らなければなりません。 会社として、出店できませんでした。 レイオフしたくなかった従業員がいます。 その後、助けを得ることができるように、すべてのアイスクリームを再構築する必要がありました。 すべてのアイスクリーム会社から電話がかかってくるまで、私はそれを考えていませんでした。 あなたのためにアイスクリームを作りましょう。」 それは驚くべきものだった。

それから、会社として、そしてブランドとして、そこから全体が戻ってきました。 もっと遠くにいて、振り返ってみると、それは私たちが一種の火によって明確になり、自分自身について学んだ時代だと思います。 私は人間としての自分自身についてだけでなく、会社としての自分自身についても学びました。 今、私たちは生き返らせるものを選ぶことができます。 私たちはほとんど終わったと思っていたので、より激しく戦うための自由と許可が与えられました。

おじいさん アイスクリームは難しいです。 顧客がアイスクリーム ショップに足を踏み入れたときに、それを感じてはなりません。 それは本当に楽しく魔法のように感じられ、常に本当に素晴らしい経験のように感じられるべきです. しかし、アイスクリーム業界は気弱な人向けではありません。 同様に、それが冷凍製品であるという事実だけでも、ゲームチェンジャーです. 私たちは常にサードパーティを使用する必要があります。 温度の変化は、製品全体の品質を変える可能性があります。

しかし、マリアとジェニが非常に似ているのは、最もノスタルジックな食べ物の 1 つであるアイスクリームを通じて物語を語っているからだと思います。 そして、それがこの業界を本当に特別なものにしているのだと思います。

バウアー そう言っていただけると嬉しいです。 もちろん、私はこの冒険が大好きですが、それは残忍です. アイスクリームは非常に複雑で複雑です。 しかし、それはストーリーテリングでもあります。 私たちは自分たちの物語を語ることができ、世界中を旅しながらアイスクリームを通して他の人々の物語を体験することができます. それはそれについてとても美しいものです。