Foxface Natural で何か異常なことが起こっています

Foxface には、見覚えのある味と見覚えのある形がありますが、高級レストランのベテラン、デビッド サントス シェフの才能ある手によって、その両方が同時に提供されることはめったにありません。 キッチンの常識に最も近いのは、円形に近い断面をした高貴な魚であるシマバスの巨大なステーキです。これは、燃えるオーブンで骨付きでローストされ、次のような風味豊かなソースを添えて提供されます。 クライム、トマトベースのセファルディックシチュー。 多くのテーブルに並ぶ縮れたシュニッツェルのような作品は、スイートブレッドの円盤を揚げたもので、マシュマロのような光を放ち、アンズタケとトウモロコシが添えられています。黄色と金色の研究です。 このレストランのパスタへのアプローチには、「ポケット」と呼ばれる、単一の細長い蛇のようなポケットが含まれています。 スイベル、ギザギザの花のように、それ自体が螺旋を描きながら現れます。 具材や付け合わせはキッチンの気まぐれによって変わります。 バターたっぷりで甘い黄金甘鯛のピューレを詰めてみました。 それは、エビとクリームで作られたサンセットオレンジ色のソース・ナンチュアの上に置かれ、テーブルサイドに垂らされたタラゴンのスープに浸されていました。 「パスタを外側から一口ずつ切ることをお勧めします。そうすれば、具が温かく保たれます」とラハットさんは料理を見せた後、歯切れの良いイスラエルなまりで言った。 彼女は小柄で目鼻立ちが鋭い。 彼女のひっくり返った眼鏡は、レストランのロゴのキツネがかけている眼鏡に似ています。

Foxface の個々の料理は素晴らしい構成で、ラインナップは定期的に変わりますが、食事全体としては少し繰り返しのように感じることがあります。 ある訪問では、中東とアフリカのスパイスが何度も登場し、魚料理が短いメニューの大半を占めていました。 おそらくこれは、大衆相手にする必要のないビジネスの裏返しだろう。万人受けするわけではないし、それでいいのかもしれない。ラハットとクシュニールなら、質素なダイニングルームにもう少しテーブルを詰め込むこともできるだろうが、しかし彼らは代わりに、オープンな雰囲気を維持することを選択しました。 目的を持った流れの感覚と満足のいく効率性によって、空間に活気が生まれます。 店内で焼いたサワードウブレッドを注文すると、うっとりするほど柔らかく、明るい黄色の培養バターと小さなピクルスの絵の皿と一緒に提供されます。店員が店の後ろの壁の隙間からパンを取り下ろそうと手を伸ばすのが見えるかもしれません。バーでは、6 個のブールが本のように横向きに棚に置かれています。 部屋の周りの他の棚には、飲料ディレクターのラク・ヴォーが編集したフォックスフェイスの型破りなワインリストのボトルが展示されています。 ある晩、バーに座って、私はヴェルメンティーノとモスカートのブレンドをグラスで回してみました。それはリンゴジュースのように見え、美しいガソリンのようなワイルドで金属的な味わいでした。 それは奇妙で、確信があり、煩わしさがなく、絶妙でした。

Foxface Natural での食事は、ダイニング ルームにピーチズの「Fuck the Pain Away」の汚れたエッチなベースラインが鳴り響く中でも、穏やかな雰囲気です。 この取り組み全体には大人の雰囲気があり、窮屈で襟が固い感じではなく、落ち着きがあり、完全に形成されているという感覚が漂います。 レストランで言うところの パスカリン 日本の茶碗蒸しをフランス語化したものです chawanmushi、山盛りのウニがトッピングされています。 カスタードの深さを配管してみると、カスタード自体とほぼ同じくらい繊細で、絹と絹のようなホタテ貝と野生の甘エビの宝石が見つかりました。 はい、それはまた別のシーフード料理でしたが、一口味わいながら、これまで他の都市、ロンドンのロシェル・キャンティーン、ロサンゼルスのオトト、あるいは故マンフレッズでの素晴らしい食事の中でしか感じたことのない何かを感じていることに気づきました。コペンハーゲンでは、ある種の切ない喜び、もう少し素敵な生活への憧れ、ああ、ここに住んでいればなあ。 そして、本当にそうなんだ、と私は衝撃を受けました。 ♦