ご存知のとおり、玄米は白米よりも健康的で、パンには全粒小麦を選ぶのが最善ですが、それが常に最もおいしい選択とは限りません. 科学者たちは、味や食感を変えずに食物繊維を追加するという解決策を見つけました。
小麦、とうもろこし、キャッサバのでんぷんを食物繊維に変換することに成功し、あらゆる食品に取り入れることができます。 これにより、より健康的な製品が生まれますが、消費者は繊維をより多く食べていることにさえ気づきません. でんぷんベースの添加物はFiberXと呼ばれ、全粒穀物製品の食物繊維と同様に、人間の腸では消化されません.
したがって、食物繊維はそのまま大腸に到達し、そこでスポンジのように働き、排便を促進します。 また、食物繊維は、他の栄養素に比べて消化器系を通過する速度が遅いため、「満腹感」をより速く感じ、満腹感をより長く感じさせます。 最後に、食物繊維が豊富な食品を多く摂取すると、腸内フローラに健康な細菌が多く含まれるという強い兆候が見られます。これにより、(病的) 肥満、2 型糖尿病、心血管疾患など、あらゆる種類の深刻な状態から保護されます。がんの形態。
ヘルシーケーキ
FiberX は滑らかな手触りだけでなく、無味無臭です。 この栄養補助食品は、グリセミック指数の低い食品 (つまり、すぐにブドウ糖として血中に吸収される多くの高速炭水化物を含む食品) をより豊富な繊維質にするのに非常に適しています。 この製品はグルテンフリーで、白パン、ケーキ、パスタ、ピザ、ソースなどの低繊維食品をより健康的にします.
オーストラリアのメルボルン大学の研究リーダーであるアスガー・ファラナキーと彼のチームは、小麦、トウモロコシ、キャッサバのデンプンを加工し、「目に見えない繊維」と呼ばれる栄養補助食品に変換しました. 「味や食感を変えることなく、白パン、パスタ、米などの食品に余分な繊維を加えることができるようになりました. これまでに開発された繊維サプリメントの主な欠点は、味、食感、色が変わったことです」とファラナキーは言います. 「当社の製品は、一度追加すると目立ちません。 母親が子供の残りの食事に野菜をかき混ぜて、子供の栄養価を高めるようなものです。」
味の保存
このようにして、食料品の繊維含有量を 10 ～ 20% 増やすことができますが、消費者にとっては何も変わらないように見えます。 他の繊維サプリメントは、より丈夫で粗い最終製品になり、一部の人々を先延ばしにします. 研究者は、さまざまな量のFiberXを加えたパンとペストリーの味覚テストと食感分析を行いました. 彼らは、製品の本来の味と食感を維持しながら、食品に最大 20% の繊維を追加できることを発見しました。
「この新しい技術は、食品中の繊維の量を『目に見えない』方法で増やすことができることを意味し、ダイエット中であっても、人々が毎日十分な繊維を摂取できるようにします。 これは、体重に気をつけている人にとって、そしてもちろん糖尿病患者にとっても天の恵みです」とファラナキーは説明します.
食品廃棄物の削減
共同研究者のMahsa Majzoobiは、デンプンの構造が分子レベルで変更され、消化酵素とどのように相互作用するかを調べるためにテストされたと述べています. 「加工デンプンは、有用な繊維サプリメントと見なされるために高度な耐性を持たなければなりません」と彼女は言います. この新しい技術を使用して、チームはでんぷんの 80% 以上を食物繊維に変換することができます。
次の段階では、研究者はでんぷんを食物繊維に変換するための持続可能な代替手段を検討したいと考えています. Farahnaky 氏によると、FiberX テクノロジーは健康上の利点を提供するだけでなく、食品廃棄物と物流の削減にも役立ちます。 「より多くの穀物を栽培して輸出するのではなく、既存の穀物を使用して、ここオーストラリアで付加価値のある製品を作成する必要があります」とファラナキーは言いました。
スケールアップする
チームは、オーストラリアの食品業界のいくつかの大手と提携して、植物タンパク質生産からのデンプンと繊維が豊富な副産物が無駄になるのを防ぐことを計画しています. たとえば、オーストラリアでは現在、年間約 5,000 トンのマメ科植物が生産されており、30,000 トンの生物学的廃棄物が発生しています。 この廃棄物は、FiberX 技術を使用して大規模に繊維に変換できる乾燥豆類デンプンに加工できます。 「このコラボレーションは、食品廃棄物を大幅に削減するだけでなく、食物繊維を豊富に含む新しい高品質食品の創出にもつながります」とファラナキーは言います。 「この新しい技術により、大規模な食物繊維の生産が可能になります。 規模を拡大することで、食品業界は目に見えない食物繊維を手頃な価格で大量に利用できるようになり、味や食感に妥協することなく高繊維食品を消費者に提供できます。」
