チョコレートの形はテスターの味覚にとって重要です

アムステルダム大学で物理学を教えている研究者のコレンティン・クーレ氏は、「私が特に気に入っている点は、そのもろさ、そして壊れたときにどうなるかということです」と述べています。 口の中でどのように感じるかを最適化するために、「私たちはチョコレートに幾何学を与えました」と彼は言います。

3D プリンターを使用して、さまざまな方法で 72% のダーク チョコレートを重ねる「ジオメトリ」を与える必要がありました。 機械は、平らでしっかりした塊を作成するのではなく、単純なS字型に印刷したり、ジグザグの超薄層を数回前後に印刷したり、ますます複雑ならせんに渦巻かせたりしました. 得られたピースは、10 人の熱心なボランティアに与えられました。 研究者たちは、「どれくらい歯ごたえがありましたか?」と尋ねました。 「噛みやすさはいかがでしたか？」 「全体的な経験をどのように評価しますか?」

最も歯ごたえがあり、噛みやすいままであったのは、チョコレートがかなり複雑ならせん状に渦を巻いたものでした. それはまた、最高の試飲体験でもありました。 「カリカリ感が増すほど、人々はそれをより好む傾向にあることを意味しました」と Coulais 氏は言います。

研究者はまた、機械を使用してさまざまな形状を割って、最も脆いものを確認しました。 さらに、楽しい食事体験は口の中で起こるだけでなく、頭蓋骨の音の影響を受ける可能性があるため、割れた音を録音しました. 一般勝者はそのスパイラルのままでした。

ただし、スパイラルは必ずしも最良の形状であるとは限りません。 それは、研究者がテストしたいくつかの中で最高のものでした. 「もっと検索すれば、もっと良いものがあるはずです」と Coulais 氏は言います。 また、3D プリンターで作成する必要もありません。 これは、複数のオプションをすばやく試すための便利な方法にすぎません。

この研究のおかげで、チョコレートがすぐに別の方法で作られるようになるかどうかについては、「判断するには時期尚早です」と Coulais 氏は言います。 彼は、それがどのように適用されるかを確認するために、いくつかの組織と協力しています。 彼はまた、チョコレート以外の物質 (たとえば、衝突時の危険性を軽減するために車両に使用される可能性がある物質) で物がどのように割れるかの物理学を調べるチームを編成することにも関与しています。

「アイデアは、失敗を受け入れることです」と彼は言います。 「何らかの形で影響を受けると、何かが壊れるのがわかります。」 壊れ方を制御できれば、「たとえば、衝撃のエネルギーを乗客から逸らすことができるかもしれません」。

骨折を理解することで、車や飛行機の中で、またはヘルメットを着用することで、生活がより安全になる可能性があります。 また、ハロウィーンのおやつをさらにおいしくすることもできます。

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