オタワのシェフ、ブリアナ キムがショー センターで開催された 2023 年カナダ料理選手権で優勝

記事の内容

アデリン ストリートにあるアリス レストランのシェフ兼オーナーであるブリアナ キムは、土曜日の夜にショー センターで開催された 2023 年カナダ料理選手権で金メダルを獲得しました。

記事の内容

昨年のカナダのベストレストラン 100 のリストで 50 位にランクされた独学のシェフであるキムは、2022 年の秋に地域予選イベントで優勝した、彼女のような他の 8 人のシェフよりも勝った.

記事の内容

料理が植物ベースで、最先端の技術に大きく依存しているキムは、全国タイトルを獲得するために彼女の2度目の挑戦をしていました. 彼女は、2017 年の秋にオタワのゴールド メダル プレート コンペティションで優勝した後、ブリティッシュ コロンビア州ケロウナで開催された 2018 のイベントに出場しました。

ショー センターでは、昨年 9 月にオタワで開催された全米選手権の予選イベントで優勝した料理と同じ料理を、審査員や参加者に提供しました。 キムの想像力豊かで驚くほど風味豊かな料理は、タマネギのチュイール、スモーク ポテト、ルバーブ ジャーキー、マイタケ、ピクルス、ディル、ラクト発酵グリーン トマト、麹スープで構成されていました。

記事の内容

この料理は、イベントの審査員の満場一致のお気に入りでした。 審査員長のジェームズ・チャットは、その「信じられないほどの味わいの深み」と「発酵物の素晴らしい微妙なニュアンス」を称賛しました。「圧倒され、とても興奮しています」とキムは勝利が発表された後に語った. 「私のチームと私は、5 年前にカナダ料理選手権で優勝することを夢見ていました。 地域大会に選ばれて以来、この大会に向けてこれ以上の準備はできなかったでしょう。 私たちは懸命に働き、その努力は報われました。」

アリスでは、キムは、すべてのゲストに見える大きなキャビネットで何ヶ月も発酵されてきた多くの食材に依存する、非常に独創的で季節の創作物のブラインドマルチコーステイスティングメニューを提供しています.

ホーマー ストリート カフェ アンド バーのバンクーバーのシェフ、ボビー ミルヘロンが銀メダルを獲得しました。 フィナーレでの彼の料理には、野生のカナディアン ジオダック、BC スポット エビのテリーヌ、サンチョク クリスプ、ブル ケルプの貝汁が含まれていました。

記事の内容

ブロンズ賞を受賞したのは、エドモントン コンベンション センターを代表するガティノー出身のシェフ、セルジュ ベルエアでした。 フィナーレで、ベレアの料理は、温かいチョコレート ケーキ、白ワインのサバヨン、洋梨のスーヴィード、洋梨のアイスクリーム、洋ナシと梨のマカロンを含むデザートのセレクションでした。

チャンピオンシップには、金曜日の夜に開催された別のイベントが含まれていました.9人のシェフが、割り当てられたワインと組み合わせる料理を作成する必要がありました. キムはそのイベントで人々の選択賞を受賞しました.

土曜日の朝には、シェフが驚きの食材の箱から料理を作るイベントがもう 1 つあったはずです。 しかし、その「ブラックボックス」イベントは、会場であるアルゴンキン カレッジの停電により、途中で中止せざるを得なくなりました。

キムは、全国選手権で優勝した 3 人目のオタワ地域のシェフです。 16 回開催されたこのイベントで、これほど多くの優勝者を獲得した地域は他にありません。

記事の内容

現在はカナダ最高裁判所のシェフであるが、元チェルシーのレ・フージェールのシェフであるヤニック・ラ・サール氏は、2019 年にナショナルズで金メダルを獲得しました。最先端の高級レストランで、2012 年と 2016 年に再び全国選手権で優勝しました。彼はこのイベントで 2 回優勝した唯一の人物です。

全国優勝者の栄冠に加えて、料理チャンピオンシップは、Spirit North、MusiCounts、およびさまざまな地元の食品慈善団体のための Great Kitchen Party 地域予選とともに、募金活動です。

[email protected]