レストラン「ムーンラビット」、埠頭での労働組合闘争を受けて閉店へ

36億ドルのワーフプロジェクトの開発者を含むホテルの背後にあるパートナーシップは、「組合をホテルから締め出すことに必死で、たとえそれがスターシェフと袂を分かつとしても、たとえそれが世界の秩序を崩壊させることを意味するとしても、手段を選ばずに行動した」数十人の労働者とその家族の生計を守るためだ」と事務局長兼会計のポール・シュワルブ氏は語った。 ここで団結せよ ローカル 25、DC地域のホスピタリティ労働者の労働組合。

話す権限がないため匿名を条件に語ったある関係者は、レストランから撤退する合意の一環として、ティエン氏は名前やレシピを含むムーンラビットに関する知的財産を保管するつもりだと語った。 同関係者によると、ホテルのムーンラビットの看板は火曜日に撤去される予定だという。

IHGホテルズ＆リゾーツとの共同声明の一部である引用文の中で、ティエン氏は「最終的にはMoon Rabbitを単独のコンセプトとして提供したいと考えており、今後もMoon Rabbitをダイナーと共有し続けることを楽しみにしている」と述べた。 ティエン氏からはこれ以上のコメントは得られていない。

ホテルの代表者は、経営陣が新しいレストランの選択肢を検討しており、「やがて発表される」と述べた。 ＩＨＧの広報担当カレン・コール氏によると、それまでの間、ホテルでは宿泊客に飲食のオプションを提供する予定だという。

コール氏は、組合の組織化がムーンラビットの閉鎖とティエン氏の退職に何の関係もないと否定した。 コール氏はポスト紙への電子メールで、「これに対するホテルのアプローチは、ホテルを組合化するための組合の継続的な取り組みの影響をまったく受けていない」と述べた。

ティエン氏はジェームズ・ビアード賞を受賞し、賞賛を獲得し続けている中で、この閉鎖が行われた。 準決勝進出者 今年の最優秀シェフ賞：中部大西洋。 彼はシェフ・オブ・ザ・イヤーのファイナリストでもあり、ムーン・ラビットは、年間最優秀カジュアル・レストランの候補者でもあります。 今年のラミー賞 ワシントン州レストラン協会メトロポリタンより。

しかし、それと同じくらい重要なことは、Moon Rabbit はティエンが自身のベトナムのルーツを探求した料理であり、このレストランの明らかな終焉は、アジア系アメリカ人および太平洋諸島民の遺産月間中に行われたこと、そしてティエンがイベントを主催したわずか数日後に起こったことである。 AAPI シェフが登場する埠頭のナイト マーケット。

グレース・ヤング 料理本の著者、活動家 誰が行ったのか アメリカのチャイナタウンを宣伝する彼女の功績を讃えられる 反アジアの暴力と闘うため、ティエンがホテルから出発したことを聞いた。 ドックでのディナー ティエン氏が金曜日に埠頭で主催したイベント。 このイベントで募金を集めたのは、 AAPI ヘイトを阻止するシェフ、彼がシェフのティム・マーと一緒に設立した非営利団体。

「アジア系アメリカ人として、AAPIヘリテージ月間にこのようなことが起こったのを見るのは特にぞっとしました。ちょうどその週末に、彼はChefs Stopping AAPI Hate運動のために2つの重要なイベントを開催していました」とヤング氏は語った。 「タイミングさえも理解できなかった。 …彼の料理の素晴らしさに衝撃を受けました。 ゲームの頂点に達したとき、これは彼の人生で最も誇らしい瞬間の一つとなるはずだった。 その残虐さは信じられないほどです。」

先月、Food & Wine の読者も Moon Rabbit をその 1 つに挙げました。 米国のベストレストラン 10サンフランシスコのアトリエ・クレンやニューヨーク市のル・ベルナルダンなど、高級レストランで最も有名な店がすぐそこにあります。 同誌は彼をそのメンバーの一人に指名した 2018年の最優秀新人シェフ ペットワースの「ヒミツ」でキッチンを担当していたときのこと。 2021 年、エスクァイアは Moon Rabbit を 国内最高の新しいレストラン。

しかし、シェフの退職は、ムーンラビットとホテルの飲食店従業員の大多数が5月1日に組合選挙の実施を求める請願書を提出してから3週間後にもなされた。 シュワルブ氏は、同国の外食産業労働者の約80％が、より良い賃金、手頃な価格の医療、雇用の安定を期待して労働組合の結成を支持していると語った。 彼らはまた、賃金やチップをめぐる最近の問題など、あらゆる問題についてホテルの責任を追及するために労働組合が協力することを望んでおり、IHGの代表者はこう主張している。 DCistレポートで認められています。

ムーンラビットの従業員の一人は、話す権限がないため匿名を条件に語った。「基本的に、シェフのケビンが解雇され、彼らが彼を追い出そうとしているという噂が今週ずっと流れていた」と語った。 この従業員は、多くの料理人がティエンと協力するために特にムーンラビットに来ていたことを考えると、この動きは労働組合に関する投票を妨害する試みだとみなしたと述べた。

しかし、その従業員は、ホテルとレストランの従業員は依然として労働組合結成の闘いでほぼ団結していると語った。 閉鎖が確認される前、同氏はティエン氏の退任を理由に数人だけが退職する可能性があると考えていたと述べた。

「これで私たちの怒りがさらに大きくなったと思います」とその労働者は語った。 「私たちの大多数は間違いなく留まると思います。」

ＩＨＧの代表者は、ホテルのレストランが新しいコンセプトに移行する中、飲食サービス従業員の今後についての質問には回答しなかった。 ティエンとIHGの共同声明は、Moon Rabbitがまさにその道を歩み始めたことを示している：

「インターコンチネンタル ワシントン DC ザ ワーフのムーン ラビットの背後にあるビジョンは、ダイナーに新しい扉を開き、教育し、興奮させることであり、私たちはそれを完全に達成しました。 ティエンシェフは、祖母からインスピレーションを得たレシピを披露し、彼の多様な伝統を讃えながら、魂を込めて料理します。」

「IHGホテルズ＆リゾーツとケビン・ティエンシェフは5月22日月曜日をもって袂を分かちます。IHGはティエンシェフの今後の活躍を祈っております」と声明は続けた。

この声明は、ティエン氏の引用とともに、事実上以下と置き換え可能だった。 それ シェフのクワメ・オンワチが退職を決めたときに提供してくれたもの キスとキン、以前はワーフのホテルの同じスペースにあった彼のアフロカリビアンレストラン。 昨年、オンワチは最新のレストラン「タチアナ」をオープンしました。 ニューヨークで最高のレストラン ニューヨーク・タイムズ紙による。

火曜日、企業情報を共有する権限がないため匿名を条件に語ったあるレストラン経営者は、インターコンチネンタルはフードサービス従業員を解雇しておらず、その代わりに「予見可能な将来」に向けて厨房スタッフを削減していると述べた。 たとえば、準備、ペストリー、ラインを担当する従業員を含む 10 人のチームは、通常、午前のシフトにスケジュールされている可能性があります。 マネージャーによると、レストランのスケルトンバージョンには3人だけが予定されているという。 夜には7、8人のスタッフがキッチンで働くことになるが、バーで「軽食」メニューとして請求されているメニューに予定されているのは2人だけだ、とマネージャーは語った。

マネージャーによると、朝食のシフトにはフロントスタッフ全員が含まれるが、おそらく夜のサービスにはバーテンダーだけが含まれるだろうという。 ランチ営業は当面の間中止させていただきます。

いずれにせよ、裏方スタッフはまだ去っていないとマネージャーは語った。 「正直に言って、彼らの多くは投票を我慢しようとしている」と彼女は言う。 「今はおそらくこれまで以上に増えているでしょう。」

ホテルは従業員のスケジュールに関する質問にすぐには回答しなかった。

ローカル25は火曜日、ホテルのムーンラビットの閉鎖と従業員のスケジュールに基づく不当労働行為を主張して国家労働関係委員会に告訴状を提出した。 水曜日、組合はホテルの外でピケッターを配置する予定だ。

組合はまた、ワシントンDC雇用サービス局に賃金窃盗の申し立てを行った。 同紙は告訴状のコピーを同紙に提供した。 数人のサーバーとバーテンダーが訴状で証拠を提出した。

「ほとんどのシフトで、私はサーバーとして働いています」と従業員は訴状の中で述べている。 「しかし、私は週に1〜2晩バーテンダーとしても働いています。 私のサーバーの時間料金は 1 時間あたり 9.34 ドル、バーテンダーの時間料金は 1 時間あたり 21.69 ドルです。 Moon Rabbit で働いてきたほとんどの時間、バーテンダーをしたときも含めて、サーバーの時給が支払われていました。 2023年3月に誤りに気づいたとき、私は上司に何度もこの問題を指摘しました。 マネージャーは私にそれについて尋ねることを負担に感じさせました。」

ＩＨＧの広報担当者コール氏は、ホテル側は賃金違反を認識していないが、「いかなる機関にも協力する」と述べた。

同組合はワーフホテルと、ウィラード・インターコンチネンタル、キンプトン・ジョージ・ホテル、ホテル・インディゴ・オールドタウン・アレキサンドリアなど、IHGがこの地域で運営する他のホテルのボイコットを呼びかけている。

インターコンチネンタル オン ザ ワーフは、IHG、カー カンパニーズ、ホフマン & アソシエイツ、マディソン マーケットのパートナーシップにより設立されました。 後者の 2 つのグループは、ワーフ プロジェクトの背後にあるマスター開発者であり、数億ドルの資金を受け取りました。 DC政府からの公的補助金。 ローカル25は、補助金を認可したDC評議会に訴訟を起こす予定だ。

シュワルブ氏は、組合は「今後この種の開発業者に資金を提供することはワシントンDCの納税者の利益にならない」と述べた。 [Phil] メンデルソンはこれに激怒している。 この地区の代表であるチャールズ・アレンがこの件について激怒することを願っています。」

シュワルブ氏はワーフホテルの開発業者について、「これが労働者（その多くは地区の住民である）に対する軽蔑であるならば、彼らは補助金を求める際に地区ではなく他の場所に行くべきだ」と付け加えた。

メンデルソン氏（民主党）の代理人は、DC評議会議長は外出中で、すぐにはコメントできないと述べた。 開発者はコメントの要請に応じなかった。 しかし、メンデルソン氏の事務所は、今月初めにDC評議会会長と7人のメンバーがインターコンチネンタル・ワシントンのオーナーに送った書簡を転送した。

「私たちは嫌がらせや不必要な遅延なしに労働者が団結する権利を明確に支持します」と議長と評議会メンバーは書いた。 「インターコンチネンタルは、労働組合を結成するかどうかを選択するための、強制や脅迫のない公正かつ迅速なプロセスを確保する必要がある。」

市議会議員のアレン氏（民主党6区）も声明を出した。 その内容の一部は次のように書かれていた。「もし報道が真実で、従業員の組合結成活動が原因でムーンラビットがインターコンチネンタルによって閉鎖されるのであれば、これは埠頭の成功に貢献したシェフが率いるビジネスを閉鎖するという経営陣の大きな間違いである」 DC コミュニティの熱心で積極的なメンバーでもあります。 。 この種の創造性こそが、この地域のディストリクトの食シーンを区別するものであり、インターコンチネンタルがなぜ間違いを犯しているのかを示しています。」

2017 年、DC 財政政策研究所は次のように述べています。 「人種的に公平な税、予算、政策決定を形成する」—発行 分析 「大規模な埠頭プロジェクトを含むコロンビア特別区の経済開発努力は、多額の公的補助金と質の高い雇用創出の要件を結び付けていないため、ほとんどの場合、最小限の利益しか得られない低賃金雇用の創出を支援している。」

同研究所は「これは、DCが市の大きな所得格差を削減するため、あるいはDCの繁栄の恩恵を広く共有するために、多額の経済開発投資を活用できていないことを意味している」と付け加えた。

ローカル25は月曜、インターコンチネンタル・ワシントンの代表者らとの公聴会に参加する予定で、彼らは労働組合の採決を延期したいと考えているようだ。 シュワルブ氏は、労働者は組合結成のために闘い続けるだろうと語った。

「彼らはインターコンチネンタルに労働組合が加入することに全力で取り組んでおり、どんなに強力な開発者グループであっても、労働組合をいじめたり、それを阻止したりすることはありません」とシュワルブ氏は語った。 「彼らはこの戦いを最後まで見届けるだろう。」

金曜日のディナー・オン・ザ・ドックイベントの後、ティエン氏はスタッフとイベントのゲストシェフたちを集め、両膝をついて敬虔なお辞儀をしたため、まだ出発しつつあるダイナーが見守る中、埠頭の板に触れるほどだった。 その後、ホテルのロビーで同じ群衆に囲まれて乾杯した際、彼はこう語った。「国内のどこにいても、私たちはいつもお互いのためにここにいます」。

日曜日、ティエンさんはU-Haulをレンタルし、電気グリドル2台、ミキサー2台、下ごしらえテーブル、小型冷凍庫など、自腹で支払ったMoon Rabbitからのキッチン用品を詰め込んだ。 彼はまた、生後7か月の息子の写真を含む私物も梱包した。

エミリー・ハイル記者とフリーライターのリチャード・モーガンがこのレポートに貢献した。