ブシェリーは新しいメニューでコートパイユの全盛期を復活させたいと考えています

«プレッシャーが高まり始めている、それは本当だ“。チャネル運営の新しいディレクター コートパイユ, マルレーヌ・ヴェレは週末前夜にストレスを隠さない。 記号、 6月にLa Boucherieグループに買収されたは今週金曜日、約80のレストランで新メニューを発売します。 アンドゥイエット、ポークリブ、牛肉…このチェーンは、歴史ある顧客と再びつながるために継続の道を選択しました。

«基本への回帰です»、マルレーヌ・ヴェレを誇らし​​げに認めます。 アンジュヴァン・グループが数カ月前に提示した買収計画で予測されていたように、新しいレストランの提供内容は再び肉に焦点を当てたものとなる。 「私たちにとって、最初のコートパイユの強み、つまり顧客の目の前でグリルで調理することを再認識することが不可欠であるように思えました。》と管理人が解説する。 ブランドのマネージャーらはまた、近年あまりにも急速に影を潜めてしまった特定のクラシックを復活させることが適切であると考えた。 「例えばウェルカムサラダ。 これは逸話のように思えるかもしれませんが、最も忠実な顧客にとって重要な役割を果たします…»

基本的なフォーミュラは 12.50 ユーロ

伝説的なチェーン店を土壇場で破産から救ったことで、La Boucherie グループは前任者の過ちを繰り返さないように気を配りました。 それらの ナパカロ （バッファローグリル）特に。 2020年から2023年までこのチェーンのオーナーだった同グループは、メニューから特定の基本メニューを削除し、料理の品質を下げることで、歴史ある顧客の一部を遠ざけていた。 「生産者との直接コミュニケーションをとり、品質の高い商品をご提供できるよう心がけております。», マレーヌ・ヴェレを応援します。 これからは、共和国大統領も高く評価するコートパイユ牛の有名な部位が「調達した» ブリーヴ・ラ・ガイヤルドにあるグループの歴史あるサプライヤーにて。

«グループ全店で同じ商品を注文しなくても、幸いなことに注文を一本化することができます。», 運用ディレクターを認識します。 他の Butchery ブランドで達成されたこれらの規模の経済により、当グループは競争力以上の価格設定ポリシーを提供することが可能になりました。 「新メニューの価格は近年のコートパイユの価格よりも安い», マレーヌ・ヴェレを応援します。 同ブランドは、急いでいる人向けにフォーミュラを 12.50 ユーロで提供し、それほど急いでいない人向けに完全なフォーミュラを 24.90 ユーロで提供している。 従来のお子様メニューに加え、「ティーンエイジャーメニュー」が登場しました。 「これらの方式により、コートパイユは予算が限られている家族を含む家族と再びつながることができるはずです。「しかし、ナパカロが得意としていた積極的なプロモーションはなくなった。」魅力的な価格で顧客を長期的に維持することができます», マネージャーを推定します。

「少し息を戻して」

これを達成するために、La Boucherie はマージンをわずかに削減することを躊躇しませんでした。 同グループはまた、フランチャイズレストランに対するロイヤルティを18か月間3.5％に引き下げた。 「レストランに新しい命を吹き込む時が来ました…» と経営陣を強調する。 なぜなら、円錐形の旅館に顧客を取り戻すことが最初の課題として残っているからです。 同グループは、ナパカロによる売却当時、レストランの来店客数が2020年と比較してまだ25％減少していたことを承知しており、新型コロナウイルス感染症以前の来店客数レベルに戻すという目標を設定した。さらに、ラ・ブーシェリーは新メニューに加え、レストランの刷新（来年予定）と、賭けに勝つためのサービスの再設計。

しかし、一部の観察者は懐疑を隠すのが難しいと感じている。 「生産者と直接連絡を取り、高品質の製品を提供するのは非常に良いことですが、この価格で誰がそれを信じますか？» と、レストラン コンサルタントであり、Gira Conseil の創設者である Bernard Boutboul 氏は尋ねます。 この市場通にとって、ラ・ブーシュリーはコートパイユを「高級ステーキハウス» そして価格も含めてプレミアム化を想定する。 「一般に信じられていることに反して、顧客はたとえインフレの時であっても価格が引き下げられることを望んでいません。 レストランの予算は、家計の購買力の裁定に最も抵抗できる予算の 1 つです。“、 と彼は信じている。

好調なラ・ブーシェリー・グループ（2023年には1億8000万の売上高が見込まれる）は批評家の首を締めることができるだろうか？ それはお客様が決めることです。 すべてが順調に行けば、グループは今後数年間でコートパイユのネットワークを拡大したいと考えています。 「追加のレストランのオープンがすでに議題になっています。 長期的な視点でブランドを再展開する» とマレーヌ・ヴェレは断言する。 フランスの街道沿いに茅葺き屋根の宿が栄えた時代のように…。